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Les résultats du questionnaire sur la recette de la bière FFA enfin dévoilés !

Vous êtes 456 à avoir répondu à notre questionnaire ! Un immense merci pour votre aide ! Comme convenu, voici les résultats de cette consultation digne du « Grand Débat National » !

Ce projet de bière FFA nous tient à cœur depuis très longtemps. C’est un projet ambitieux. Nous allons brasser en juin environ 6500 bouteilles que nous aimerions distribuer partout en France en trouvant des partenaires. Au pire du pire, si on en boit 14,2 chacun, on écoule le stock.
C’est Guillaume, brasseur professionnel chez nos amis de La Brasserie Fondamentale qui a la lourde tâche de traduire vos désirs en recette.
Voici l’analyse très poussée du Professeur Apéritif, le statisticien de la FFA.

 A quelle fréquence bois-tu de la bière à l’apéritif ?

Sans surprise, ça boit de la bière par ici ! Il faut dire que les personnes qui détestent la bière n’ont sans doute pas eu le réflexe de remplir ce questionnaire. 57,7% d’entre vous buvez de la bière à chaque apéro, ce qui est plutôt encourageant pour notre projet !

Quelle est ta couleur de bière favorite à l’apéritif ?

Avec 46,1% des suffrages, c’est la bière blonde qui l’emporte ! Suivie de près par l’ambrée qui réunit 31,8% des votes. La couleur de la bière n’a pas forcément un impact déterminant sur son goût. On se dit qu’une bière blonde légèrement ambrée pourrait être un bon compromis !

Quel est ton type de bière préféré pour l’apéritif ?

C’est la bière de caractère qui l’emporte ! De notre côté, on partait plutôt sur une bière légère, facile à boire, mais presque la moitié d’entre vous voulez plus de complexité, alors allons-y ! Mais la complexité est-elle forcément synonyme d’amertume ? C’est ce que nous allons découvrir… 

Tu aimes les bières amères ?

Concernant l’amertume, vous souhaitez une bière ”moyennement amère” à 53,7%, et ”peu amère” à 36,4%. On va faire plusieurs tests de recettes en allant crescendo sur l’amertume. Il faut trouver le bon équilibre entre ”caractère” et ”buvabilité”. Une bière d’apéro doit quand même avoir un bon petit goût de ”reviens-y”. Et le caractère peut aussi s’affirmer par les saveurs !

Quels goûts aimerais-tu retrouver dans ta bière d’apéritif ?

Voici le TOP 5 des goûts que vous avez plébiscités ! Vous êtes 261 à désigner le houblon ce qui est cohérent avec le désir d’amertume. Les céréales arrivent en deuxième position avec 164 votes, talonnées par le citron et les agrumes qui réunissent 160 votes. Un tiers d’entre vous souhaitez des notes épicées (138 votes). Enfin, on dénombre 90 votes pour les fruits exotiques. En résumé, de l’amertume, des céréales, des agrumes, des épices et du fruit. Ça met l’eau à la bouche tout ça et nous sommes totalement raccords avec vous !

Degré d’alcool, format bouteille et distribution

Vous êtes 63,8% à souhaiter une bière entre 4 et 6%. On pense que 5%, voire 5,5% c’est pas mal, faut en garder sous le coude pour la suite de la soirée et pas finir sous la table dès l’apéro. Vous préférez largement des bouteilles de 33 cl (73,9%). Enfin, concernant la distribution, 65,4% d’entre vous achetez vos bières en grandes surfaces et 57,9% chez votre caviste. L’ambition de ce projet de bière FFA est de dépasser les murs de nos deux boutiques, pour l’instant parisiennes. Nous allons donc essayer de démarcher des enseignes de grandes surfaces et des enseignes de cavistes pour faire en sorte que chacun ait sa bière FFA pas trop loin de chez lui ! C’est un gros challenge, ce sont des enseignes très sollicitées, mais on y croit ! (Et si vous avez des contacts, nous sommes preneurs  !).

Décris-nous la bière de tes rêves (petite sélection non exhaustive de vos réponses)

‘’Fruitée, sucrée, traître’’ – Benjamin

‘’Surprenante, festive, au goût qui fait voyager’’ – Gaëlle

‘’Je rêve d’une bière blonde, moyennement amère avec plein d’arômes différents de fleurs et de fruits. Une bière un peu forte mais qui me permettrait d’en prendre 2,3, voire plus, sans avoir de regrets. Bisous bisous la FFA. Je vous aime, force et honneur à l’apéro’’ – Benoît

‘’Une bière appréciée par tout le monde à partager entre amis’’- Jean-Baptiste

‘’Un apéro ça ne se rêve pas, ça se vit’’ – Bertrand

‘’Rafraîchissante, fruitée, reconnaissable parmi les autres, une belle étiquette avec son histoire, pas plus de 3-4€ la bouteille… et SURTOUT qu’elle s’accorde parfaitement avec un bon saucisson’’ – Maxime

‘’Une bière qui ne fait pas pisser et qui ne fait pas prendre du bide’’ – Jérôme

Rappel de la suite des événements

– Ce soir (lundi 28 janvier), on brasse 4 recettes tests avec La Brasserie Fondamentale suite à cette analyse de vos réponses. 

– Après 1 mois et demi de fermentation (mi-mars) on vous fait déguster ces 4 tests en boutique. On fera un tirage au sort pour envoyer également des bouteilles chez vous et avoir votre avis.

– On affine la recette et on brasse une première série de 600 bouteilles (disponibles en avril). On les commercialise à la FFA (Paris 10 et Paris 17) et on commence à démarcher des distributeurs pour partir à la conquête de l’hexagone !

– On lance un brassin de 2000 litres à la brasserie artisanale Rabourdin (Bussy-Saint-Georges – 77), soit 6000-6500 bouteilles, et on boit ça tous ensemble à partir de début/mi-juillet

Merci encore pour votre aide,
et à très vite à la FFA !

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Les bonnes résolutions au bureau par la FFA 

La reprise au bureau après les fêtes est souvent un moment difficile. Le tunnel qui nous sépare du rosé et du barbecue cet été semble interminable et semé d’embûches. Heureusement, la FFA vous propose quelques bonnes résolutions pour réussir votre mois de janvier au bureau et vous présente bien sûr ses meilleurs vœux apéritifs !

Bonne résolution #1
Trouver le meilleur cidre pour sauver la galette des rois du bureau

Une galette des rois au bureau, ce n’est pas toujours très bon.  Et puis ça peut donner un coup de vieux quand on se rend compte que celui qui tire les rois, le plus jeune selon la tradition en l’occurrence le stagiaire, est né l’année de votre bac. Et on ne comprend jamais ce que représente la fève : ‘’C’est quoi ? C’est une brouette ? Mais pourquoi une brouette ?’’. 
Heureusement, pour accompagner la galette et sauver la situation, la FFA vous propose les excellents cidres de Normandie du Domaine Sicera dont l’historique vous permettra en plus de meubler la conversation.

Paul Caillouel a relancé la Caillouel, une variété de pomme douce-amère inventée par Florentin Caillouel, son arrière-arrière grand-père, en 1886. Peu productive, sa culture est abandonnée après la seconde guerre mondiale jusqu’à ce que Paul, trentenaire, décide de la réintroduire dans les vergers familiaux et de lancer les cidres Sicera. 
Ainsi, vous pourrez découvrir le ”pommier généalogique” de la famille car tous les cidres portent le nom d’un aïeul : le brut ‘’Florentin’’, l’extra-brut ‘’Gustave’’, le poiré ‘’Odette’’.
Et si vous êtes en Dry January, pas de souci, le jus de pomme « Georges » vous aidera à tenir votre objectif de mois sans alcool !

Bonne résolution #2
Lancez-vous dans un nouveau projet : créons ensemble la bière FFA !

Cette année, nous vous proposons de nous suivre dans un nouveau projet : la création de la première bière artisanale FFA. C’est un projet ambitieux devant dépasser les murs de nos deux bien-aimées supérettes apéritives de la rue de Paradis et de la rue des Dames. 
Nous vous proposons de créer cette bière avec nous ! Nous avons lancé depuis le 1er janvier une consultation sur nos réseaux sociaux pour élaborer ensemble la recette de la meilleure bière pour l’apéritif.
370 personnes ont déjà répondu à notre questionnaire. Vous aussi, donnez-nous votre avis et prenez part au projet !

Et après ? En nous appuyant sur ce questionnaire, nous finaliserons la recette de notre bière avec un brasseur professionnel de notre réseau. Nous vous ferons déguster en boutique nos différents tests avant d’arrêter la recette finale.
Enfin, nous lancerons la production d’un brassin de 2000 litres, soit plus de 6000 bouteilles, et nous chercherons des partenaires pour les commercialiser en région parisienne, et pourquoi pas dans toute la France !

Bonne résolution #3
Soyez plus sincère Sancerre avec vos collègues

La Sancérité au travail est une qualité importante. De nombreux problèmes peuvent se régler autour d’un petit verre de Sancerre entre collègues après le boulot. Pour vous aider à développer cette qualité managériale, la FFA vient de rentrer l’excellent Sancerre blanc d’Alban Roblin. Un Sauvignon Blanc à la robe brillante, fleuri au nez, fruité et minéral en bouche. Veuillez croire, Madame Monsieur, en l’expression de nos vœux les plus Sancerre.

Bonne résolution #4
Organisez un apéro au bureau pour dire à vos collègues à quel point vous les aimez

Pour les petits apéros entre collègues ou vos grands événements d’entreprise, la FFA propose depuis sa création une offre Traiteur ! Des bons produits artisanaux, simples et conviviaux, pour tous les goûts : planches de charcuteries et fromages artisanaux, planches de légumes bio avec nos sauces maison, baguettes surprises… Nos apéros sont livrés par vélo-cargo et nous limitons au maximum le plastique.
De nombreuses entreprises nous ont déjà fait confiance, alors vous aussi en 2019 dites ‘’non’’ aux petits fours mal décongelés et trop chers du traiteur habituel. Pour en savoir plus : 

Je demande un devis pour un apéro d’entreprise de qualité !

Nous vous présentons une nouvelle fois nos meilleurs vœux pour la nouvelle année, et nous vous remercions infiniment pour votre confiance.

Calendrier des dégustations du mois de janvier

FFA BATIGNOLLES – 18h30-20h30

Vendredi 11 janvier  :

Dégustation de vins bio de Loire – Domaine « Le Fief Noir » 

Vendredi 18 janvier :

Dégustation de vins bio de Savoie – Domaine Dupraz

Vendredi 25 janvier :

Dégustation de pickles bio et locaux « LES 3 CHOUETTES ».

À très vite à la FFA !

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Le jour où nous avons pris l’apéritif avec le Père-Noël

Barbe parfaitement taillée, pantalon chino slim serré aux chevilles mettant en valeur des baskets issues du commerce équitable, c’est un Père Noël hipster, bien dans son époque, qui nous accueille dans sa coquette chaumière lapone. 

Saucisson Magazine : Bonjour Père Noël, merci de nous recevoir. Notre première question est simple : Le Père Noël prend-il l’apéritif ?
Père Noël : Oui ! Je suis un bon vivant et je crois que ça se voit ! (Il soupèse son ventre rond). J’aime les bons produits, les vins de petits producteurs, les charcuteries artisanales. Et ce n’est pas forcément plus cher quand c’est direct producteur. Je ne suis pas comme le Père Fouettard qui se gave à outrance de produits industriels dont on ne connaît pas la provenance.
Et bien sûr, pas une goutte le 24 au soir ! Boire ou conduire le traîneau, il faut choisir ! Et si Rudolph mon renne a le nez rouge, ce n’est pas parce qu’il a bu un coup de trop (Rires) ! (Il donne une tape amicale à son renne qui éclate de rire à son tour).

Saucisson Magazine : On vous appelle également Saint-Nicolas et vous êtes une star dans l’Est et dans le Nord de la France. Ce sont des régions brassicoles, vous aimez la bière à l’apéro ?
Père Noël : Oh oh oh (comme le fait si bien le Père Noël), l’Est et moi, c’est une longue histoire. Autant vous dire que je ne suis pas né de la dernière pinte. Au XIIe siècle, un chevalier lorrain de retour de croisade importe mon culte en France, notamment en Alsace, à Metz, à Nancy… mais aussi plus au Nord, dans les Flandres. Sans me la raconter, j’avais déjà plusieurs miracles à mon palmarès, notamment la résurrection de trois enfants tués par un boucher, une sale affaire…

J’ai écumé à travers les siècles de nombreuses micro-brasseries de la région. Déformation professionnelle sans doute, j’affectionne particulièrement les bières de Noël avec leurs notes d’agrumes et d’épices. La « PERLE NOËL » que vous avez à la FFA est un classique du genre et je suis très touché par l’hommage.

Saucisson Magazine : On vous associe à la marque Coca-Cola. Le Père-Noël boit-il du Coca à l’apéro ?!
Père Noël : J’en ai marre de cette image qui me colle à la peau ! (Visiblement piqué au vif par notre question, il tire une longue bouffée sur sa cigarette électronique et s’enveloppe d’un épais nuage de vapeur). Contrairement aux idées reçues, mon image moderne n’a pas été créée par Coca-Cola lors de la célèbre campagne publicitaire de 1931. Dès 1823, un pasteur américain, Clement Clarke Moore, me décrit sous ma forme actuelle dans son conte « La nuit avant Noël » : la barbe blanche, le traîneau tiré par des rennes, la descente périlleuse par le conduit de la cheminée, c’est lui. Et je suis déjà représenté avec mon manteau rouge dès la fin du XIXe siècle !
(Il s’emporte) Alors oui, j’ai fait quelques photos pour Coca, je ne vais pas non plus m’en excuser pendant 1000 ans ! Rassurez-vous, je préfère largement un verre de Côtes-du-rhône à un verre de Coca !

Saucisson Magazine : Nous tenions à vous faire un cadeau : le Kit du membre officiel de la FFA. On vous fait souvent des cadeaux ?
(Visiblement ému). Jamais… On dit souvent que les cordonniers sont les plus mal chaussés…  Hélas, le Père Noël n’a pas de Père Noël…
Les yeux embués, le Père Noël ouvre le Kit du membre officiel. Il découvre le saucisson d’Ardèche, les sous-bocks, le sac FFA, les autocollants et la fameuse carte de membre personnalisable.
Il nous ressert un verre, reprend ses esprits et lance, tonitruant : Joyeux apéritif et Joyeux Noël à tous les lecteurs de ‘’Saucisson Magazine’’ !

Pour suivre l’actualité brûlante de l’apéritif, abonnez à « SAUCISSON MAGAZINE », la newsletter de qualité de la FFA.


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Le saucisson au couteau d’Emmanuel CHAVASSIEUX

Du cochon d’Auvergne haché au couteau, pas de sel nitrité, pas d’intrants chimiques, zéro conservateur… nous vous proposons dans nos supérettes apéritives du 10e et du 17e les salaisons d’exception d’Emmanuel Chavassieux. Deux beaux produits disponibles à ce jour : le saucisson nature et la saucisse sèche aux câpres.

 « Il était jeune, il était beau, il sentait bon le saucisson chaud… mon légionnaire… ».

Si nous nous permettons de réinterpréter à notre sauc’ cette chanson de Serge Gainsbourg c’est parce que c’est à la Légion Etrangère que le jeune Emmanuel Chavassieux a développé sa passion pour les couteaux, à 18 ans.

L’histoire ne dit pas s’il mettait ses ennemis en charpie, façon saucisse.

Plusieurs décennies plus tard, Chavassieux parvient à rassembler ses deux passions, la coutellerie et la salaison, dans son atelier de Saint-Romain-Lachalm en Haute-Loire.

Nous sommes très heureux de vous faire découvrir le fruit de son travail à la FFA qui se résume, au fond, à peu de choses : des cochons d’Auvergne, du sel de Millac, des épices de qualité, un peu de vin naturel et rien de plus !

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Ils vendangent à poil !

On connaissait le vin nature, voici le vin naturiste !

Pour la deuxième fois consécutive, nos confrères dénudés de la Fédération Française de Naturisme organisent des vendanges dans le plus simple appareil, au Crest, dans le Puy-de-Dôme.

Selon l’article repéré sur France 3 Régions, les températures matinales étaient plutôt fraîches (9°C) ce qui n’est pas forcément bon pour la taille des raisins… de nos courageux cueilleurs.

Le vin sera vendu au camping naturiste La Serre de Portelas sous le nom « Ver nu et sage ».
Nous ne connaissons pas les noms qui ont été refusés par la « Fédé des Tous Nus » : « Domaine du Grand Nœud » ? « Cuvée de la Blanche Fesse » ? « Château Balloches » ?

En attendant de déguster ce précieux nectar, n’oubliez pas de vous abonner à « SAUCISSON MAGAZINE », la newsletter d’information et d’investigation de l’apéritif, par la FFA !

Source : France 3


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La Bretagne va-t-elle avoir son emoji ?

L’association .bzh milite depuis plusieurs mois pour la création d’un emoji représentant le Gwenn ha Du, le drapeau breton. Son fondateur, Matthieu Crédou, part la semaine prochaine à San Francisco pour convaincre les géants de la Silicon Valley : Facebook, Google…

On ne sait pas si Mark Zuckerberg aime le Chouchen et l’eau de mer à 17°C, en tous cas nous serons ravis d’utiliser cet emoji lors de nos prochains posts dédiés à cette magnifique région apéritive.

Et si vous souhaitez découvrir notre gamme de T-Shirts fabriqués en Bretagne par Armor Lux c’est ici : https://www.ffaperitif.com/boutique/

KENAVO !


 

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LE PALMARÈS DU PREMIER MONDIAL DU SAUCISSON ENFIN DÉVOILÉ !

Nous ne savons pas encore ce que vont donner les Bleus à la Coupe du Monde, mais nous avons enfin le palmarès du Mondial du saucisson, dévoilé hier.

L’événement s’est tenu les 9 et 10 juin dans le village de Vanosc, en Ardèche, et a accueilli plus de 12 000 personnes. C’est un vrai succès.

200 échantillons, provenant de 13 pays, ont été goûtés par le jury.

Si on estime que le jury s’envoie un ballon de rouge toutes les 10 tranches de saucisson, on comprend mieux pourquoi le palmarès a été donné 4 jours après la fin de la compétition.

Voici les 9 lauréats ayant obtenu la plus haute distinction : la médaille de vermeil.

(Il n’y a pas de classement, mais des distinctions : vermeil, argent et bronze)

  • VIAU – Saint Michel de Chabrillanoux – Ardèche
  • ANDREUCCI – Corse
  • GAEC du SARDIER – Lafarre – Ardèche
  • LOUSTAU – Gans – Gironde
  • Boucherie VERT – Boulieu-Lès-Annonay – Ardèche
  • Nicolas et Fils – Solignac-sur-Loire – Haute-Loire
  • Boucherie LAFONT – Le Lac-d’Issarlès – Ardèche
  • I SALAM D’GIORS – Macello – Italie
  • ANDREUCCI – Corse

On retient que 4 saucissons ardéchois se classent parmi les 9.

Sans surprise, deux saucissons corses (tous deux signés Andreucci) font également partie du Top.

1 saucisson italien est également récompensé. Comme quoi, on peut tout à fait ne pas se qualifier pour la Coupe du Monde de Foot et avoir un saucisson parmi les meilleurs de la planète.

Notons que le saucisson TEYSSIER, fabriqué à Saint-Agrève en Ardèche et vendu seulement 5€ à la FFA décroche une très belle médaille de Bronze.

Pour voir le classement complet : https://bit.ly/2MpABgF

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VERS UNE PÉNURIE DE ROSÉ CET ÉTÉ ?

C’est un scénario apocalyptique que nous dressent plusieurs grands journaux depuis quelques jours : y’aura peut-être pas de rosé pour tout le monde cet été.

On imagine alors des hordes de Français en plein mois d’août, hagards, l’espadrille traînante tels les zombies de Walking Dead, à l’affût de la moindre goutte de Côtes-de- Provence.

La faute à une petite récolte en 2017 et à un boom de la consommation hexagonale (+ 31% en 15 ans) et internationale (multipliée par 6.5 en dix ans).

Autant vous dire que nous faisons des réserves à la FFA. Nous envisageons la construction d’un abri antiatomique rempli de caisses de notre excellent Domaine des Gravennes, « Les Frangins ».

Bonne chance ! La FFA sera là pour vous !

Nous vous attendons dans nos supérettes apéritives au 2 rue de Paradis (Paris 10) et au 50 rue des Dames (Paris 17)

Source – Le Figaro : https://bit.ly/2KAzxoA

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LE CAMEMBERT DE NORMANDIE AU LAIT CRU POURRAIT BIEN DISPARAÎTRE !

Le mardi 15 mai 2018, des Chefs étoilés ont signé une tribune dans Libération pour soutenir l’action de l’association « Fromages de Terroirs » défendant l’AOP Camembert de Normandie au lait cru et moulé à la louche.

Parmi eux : Sébastien et Michel BRAS, Anne-Sophie PIC, Michel et César TROISGROS… https://bit.ly/2GhNEwg

Un accord a en effet été passé entre tous les fabricants pour intégrer la pasteurisation dans le cahier des charges de l’AOP « Camembert de Normandie ».

Cet accord déstabilise immanquablement la filière artisanale qui ne sera plus la seule à pouvoir se prévaloir de cette AOP, désormais ouverte aux industriels et aux fromages pasteurisés.

Pour soutenir Le Camembert de Normandie AOP au lait cru et moulé à la louche, vous pouvez signer la pétition de « Fromages de Terroirs » : https://bit.ly/2wHPcAo

Liberté, Egalité, Camembert !

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Selon une étude scientifique, le fromage serait bon pour le cœur

A l’institut de Recherche pour l’Apéritif (IRPA) nous avons repéré Lacy Alexander et W.Larry Kenney, deux chercheurs au Département de Kinésiologie de la Pennsylvania State University, qui font des recherches sur les bienfaits du fromage.

On ne sait pas dans le cursus scientifique à quel moment t’as le choix entre « chimie nucléaire » et « fromage » mais eux en tous cas ne se sont pas trompés.

D’après eux, le fromage aurait un effet positif sur le système cardiovasculaire et la pression sanguine. Mais quand on lit l’article de plus près on se rend compte qu’en fait c’est peut-être pas sûr.

Les deux veinards n’ont en effet pas intérêt à trouver trop vite  pour continuer à se taper du munster au labo aux frais de la princesse, et on les comprend.

Pour en savoir plus, cliquez ici

En attendant les conclusions, passez à la FFA découvrir notre Sire de Créquy, un fromage au lait de vache affiné deux jours dans la bière! A votre santé!