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Anchoïade maison : notre recette apéro facile et rapide
Le 13/02/2025
L’apéro qui sent bon la Méditerranée
Ça sent le sud… et un peu l’ail aussi… Recette emblématique de la cuisine provençale, l’anchoïade devient de plus en plus un incontournable de l’apéritif, même loin des rivages de la Méditerranée. Cette pâte à base d’anchois, de câpres et d’huile d’olive apporte une touche conviviale et ensoleillée à votre apéro.
Comme l’aïoli, l’anchoïade peut être un plat complet accompagnée de légumes de saison crus, de chou-fleur, de radis, concombre… mais aussi d’œufs durs. Les puristes écrasent les ingrédients au mortier, mais nous autorisons les plus flemmards d’entre vous à utiliser le mixeur.
Une recette au caractère bien trempé
Pour la recette de l’anchoïade, on a pris conseil auprès d’Edouard Loubet, chef mythique du Lubéron, doublement étoilé. Il a officié de nombreuses années à Bonnieux et Lourmarin avant de rejoindre ses montagnes natales et son épouse aux Chalets de la Croix-Fry à la Clusaz.
Le détail qui tue de sa recette ? La petite cuillère de sucre qui apporte de la rondeur à la force de l’anchois.
La recette du chef Edouard Loubet
INGRÉDIENTS
– 250g de filets d’anchois à l’huile et au sel
– 1 petit oignon
– 2 branches de persil plat
– 1 gousse d’ail
– 5 feuilles de céleri-rave en branche
– ½ cuillère à café de sucre.
– De l’huile d’olive, autant qu’il faut pour monter l’anchoïade
PRÉPARATION
1– Dessalez les filets d’anchois à l’eau claire
2– Essuyez-les bien avec du papier essuie-tout
3– Dans un mixeur, mettez les herbes, l’oignon, l’ail et le sucre. Commencez à mixer.
4– Ajoutez ensuite les filets d’anchois. Mixez à nouveau.
5– Quand le mélange est bien lisse, ajouter l’huile d’olive en filet, tout en mixant, pour émulsionner un peu comme une mayonnaise.
Pour plus d’idées de recettes et de conseils, rendez-vous sur le site de la Fédération Française de l’Apéritif !
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