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đŸ„š Biscuits ApĂ©ritifs : le comeback des crackers !

Le 27/03/2025

🚀 Une rĂ©volution artisanale en cours

Autrefois rĂ©servĂ©s aux grandes marques industrielles qui nous ont abreuvĂ©s de cacahuĂštes enrobĂ©es et de gressins fadasses, les biscuits apĂ©ritifs vivent aujourd’hui une vĂ©ritable rĂ©volution artisanale ! Exit les chips trop grasses des annĂ©es 90, bienvenue aux petits biscuits croustillants Ă  base d’ingrĂ©dients locaux et de savoir-faire rĂ©gional.

✹ Le savais-tu ? Le mot “biscuit” vient de “bis-cuit”, soit “cuit deux fois”. Cette technique remonte Ă  l’AntiquitĂ© ! DĂ©jĂ , les Grecs et les Romains fabriquaient des petits pains secs pour survivre aux longs voyages. Plus tard, les marins du Moyen-Âge reprendront cette idĂ©e avec leurs “pains de munition” – un rĂ©gal
 si tu aimes te casser les dents.


❌ Flashback peu glamour : le biscuit militaire

Au XIXe siĂšcle, l’armĂ©e française produit un biscuit surnommĂ© “Pain de guerre”, aussi savoureux qu’un parpaing. Les soldats se plaignent (on les comprend), et heureusement, des biscuitiers comme la Biscuiterie Brun Ă  Grenoble ou la Biscuiterie Nantaise (oui, les BN !) commencent Ă  innover pour proposer des biscuits plus mangeables.

Pendant ce temps

đŸ„– NapolĂ©on raffole des gressins italiens, qu’il appelle ses “petits bĂątons de Turin”.
đŸ‡ș🇾 Aux États-Unis, le XIXe siĂšcle voit l’apparition des biscuits soda (ou “saltines”), ces crackers parfumĂ©s au bicarbonate de soude.


đŸ· Aujourd’hui, l’apĂ©ro artisanal reprend ses droits !

Partout en France, les biscuiteries locales rĂ©inventent le genre avec des recettes gourmandes inspirĂ©es du terroir. Piment d’Espelette, farine de sarrasin, fromage fermier
 il y en a pour tous les goĂ»ts !


đŸ”„ La recette Ă  tester absolument

On a demandĂ© Ă  nos copains Louis et Guillaume des Deux Gourmands – artisans biscuits de compĂ©tition đŸ„ł – de nous filer une recette maison de biscuits apĂ©ro au bleu de chĂšvre et romarin. PrĂ©pare-toi, c’est du lourd !

đŸŒ± IngrĂ©dients (pour 6-8 personnes)

  • 🧀 65 g de bleu de chĂšvre (ou autre fromage persillĂ©)
  • 🧈 55 g de beurre (Ă  tempĂ©rature ambiante)
  • 🍯 7 g de miel
  • đŸŒŸ 175 g de farine
  • 🌿 3 g de romarin
  • 🧂 4 g de sel
  • đŸ‹ïžâ€â™‚ïž 3 g de poudre Ă  lever
  • đŸ„š 1 jaune d’Ɠuf
  • 💧 20 g d’eau

đŸ› ïž PrĂ©paration

1ïžâƒŁ PrĂ©chauffe ton four Ă  150°C.
2ïžâƒŁ Coupe le beurre et le fromage en petits morceaux.
3ïžâƒŁ Avec un robot ou Ă  la main, mĂ©lange beurre, fromage et miel jusqu’à obtenir une texture crĂ©meuse. đŸŒ
4ïžâƒŁ Ajoute la farine, le romarin, le sel et la poudre Ă  lever. MĂ©lange jusqu’à une texture sableuse. 🧠
5ïžâƒŁ Incorpore le jaune d’Ɠuf et l’eau. PĂ©tris jusqu’à une pĂąte homogĂšne.
6ïžâƒŁ Étale la pĂąte sur un plan de travail farinĂ© (1-2 mm d’épaisseur).
7ïžâƒŁ DĂ©coupe tes biscuits avec un emporte-piĂšce (ou au couteau si t’es un warrior). 🍞
8ïžâƒŁ DĂ©pose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9ïžâƒŁ Enfourne 15 minutes đŸ”„.
🔟 Laisse refroidir et dĂ©guste – si tu as la patience d’attendre. đŸœïž


💡 Astuce : Ces biscuits sont encore meilleurs accompagnĂ©s d’un bon verre de vin blanc ou d’une biĂšre artisanale. SantĂ© ! đŸ„‚

Pour plus d’idĂ©es de recettes et de conseils, rendez-vous sur le site de la FĂ©dĂ©ration Française de l’ApĂ©ritif !

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