Apéro sous canicule : les charcuteries qui tiennent le coup !

1. Les valeurs sûres : des charcuteries qui aiment le soleil

Le saucisson sec artisanal

C’est le champion de la résistance thermique. Faible teneur en eau, affinage long, texture dense : il supporte sans broncher les températures élevées. Un bon saucisson sec de terroir (pur porc, nature, aux noisettes, ou au poivre) ne demande qu’un couteau bien aiguisé et une bouteille fraîche.

🧠 Astuce FFA : Préférez les saucissons en boyau naturel et évitez ceux sous atmosphère protectrice industrielle.

La coppa et le lonzo

Ces spécialités corses (ou d’inspiration corse) sont séchées longuement, avec un bon équilibre gras/maigre. Elles supportent bien le transport et peuvent rester à température ambiante quelques heures sans souci.

Le chorizo sec

Autre bon élève de l’été : le chorizo affiné à cœur, légèrement piquant, capable de survivre à une journée de plage (et de la rendre meilleure). Il ne fond pas, ne suinte pas, ne s’affaisse pas.

2. Les fragiles : à manipuler avec précaution

Le jambon cru tranché fin

On l’aime, mais il n’aime pas la chaleur. Un bon jambon de pays (Bayonne, Noir de Bigorre, Serrano, etc.) peut se ramollir, s’oxyder, voire tourner s’il reste trop longtemps hors frigo. Si vous le servez dehors, sortez-le au dernier moment, et gardez-le à l’ombre.

Le pâté en croûte ou les terrines

Délicieux, mais riches en eau et en gras, ces produits n’aiment pas les variations de température. À réserver aux apéros en intérieur ou à consommer rapidement après ouverture. En version pique-nique, privilégiez les formats individuels bien conservés.

3. Les charcuteries à oublier en plein cagnard

Les rillettes

Qu’elles soient de porc, d’oie ou de canard, les rillettes sont très sensibles à la chaleur. En plein soleil, elles peuvent suinter, rancir ou devenir tout simplement dangereuses. À oublier si vous n’avez pas de glacière ou de frigo à proximité.

Le boudin noir

Produit très fragile, à ne consommer que froid et bien conservé. Oubliez-le pour les apéros en extérieur par 30 °C, sauf si vous cherchez à vivre dangereusement (ce qu’on déconseille franchement).

Nos conseils pour un apéro charcutier réussi malgré la chaleur :

• Transportez dans un sac isotherme : un tote bag, c’est bien. Un sac réfrigéré, c’est mieux.
• Évitez les tranches ultra-fines : elles sèchent ou collent. Privilégiez les tranches épaisses ou les formats à trancher soi-même.
• Pensez aux planches mixtes : combinez charcuteries résistantes, fromages adaptés à la chaleur (comme la tomme sèche) et tartinables à base de légumes.
• Hydratation obligatoire : avec modération, mais avec conviction.

Et bien sûr, faites confiance à la sélection FFA

Tous nos produits sont choisis pour leur qualité, leur origine artisanale, et leur capacité à briller à l’apéro — même par temps de canicule. Retrouvez en boutique ou en ligne nos meilleurs saucissons, chorizos et coppa, prêts à affronter les températures estivales.